In de historische kelder van Café De Boterhal aan de Grote Markt is een heuse brouwerij verrezen: Sint Joris geheten. Maanden van ideeën, uittekenen, verbouwen en installeren, tot het daadwerkelijke testen en bierbrouwen gingen eraan vooraf; woensdag ging de kelder open voor publiek, om alvast te proeven. “Dit is ons eerste vat, met nu alleen nog wit- en bitterblond bier. Die gaan we nu evalueren. We verwachten dat het vierde vat De Perfecte Biertjes zullen opleveren”, vertelt eigenaar Wouter van de Graaff. Dat belooft wat, het witbiertje smaakt nu al wonderwel. Biersommelier Jet van de Griendt geeft direct een fraaie rondleiding door de catacomben van het pand. “Het was passen en meten door deze smalle gangetjes”, bezweert ze. Daar bestaat zeker geen twijfel over. De kelder uit 1483 ademt historie, de inrichting van de ruimte ook. “We gaan helemaal mee met het verhaal van het boogschuttersgilde van Sint Joris, dat hier toen huisde. Onze biertjes gaan ook namen dragen die voortkomen uit het verhaal van Sint Joris, met een beetje eigen interpretatie”, vertelt Van de Graaff. Hoe de biertjes dan gaan heten is nog geheim, dat wordt pas bekend als Het Perfecte Biertje uit de taps stroomt. De bieren kunnen nu al geproefd worden middels een heuse proeverij. Heerlijk.
—
Eerder schreef ik dit artikel over brouwerij Sint Joris.
